Preciosa Trufa Blanca

La Trufa Blanca , o Tuber magnatum Pico, es una de las variedades más raras y codiciadas del mundo. Su corteza es lisa y pálida, con un tono que va del ocre amarillo al gris verdoso, mientras que la pulpa interior varía del blanco puro al marrón avellana pálido, con finas vetas. Su aroma intenso y envolvente evoca heno, queso curado y un sutil toque de ajo, lo que la hace única.

Crece silvestre en Piamonte, Umbría y Marcas, en simbiosis con robles, álamos, avellanos y tilos, y prefiere suelos arcillosos o margosos bien drenados. La cosecha se realiza desde mediados de septiembre hasta finales de enero y requiere gran pericia para preservar su integridad y aroma. En la cocina, se utiliza crudo, cortado en finas lonchas, sobre pasta, risotto, huevos o carpaccio, y cada loncha transmite el auténtico sabor de la naturaleza y la elegancia de una exquisitez italiana.