Trufa negra preciada

La Trufa Negra , también conocida como Trufa del Périgord , es una de las trufas más refinadas y preciadas del mundo. Su corteza es oscura y profunda, con pronunciadas verrugas piramidales, mientras que la pulpa varía del gris claro al negro violáceo con vetas blancas bien definidas. Su aroma es complejo, terroso y persistente, con notas que recuerdan al cacao, al sotobosque y a la tierra húmeda, mientras que su sabor es rico y armonioso.

Se cosecha entre diciembre y marzo, bajo robles, avellanos y hayas, en suelos calcáreos y ligeramente alcalinos. En la cocina, es ideal cortada en rodajas o rallada cruda sobre pasta, risotto, huevos o carne, o para dar sabor a la mantequilla y el aceite. Con un almacenamiento adecuado, conserva todo su aroma, aportando elegancia y refinamiento a cada plato.