Trufa negra anzueloada

La Tartufo Uncinato , también conocida como scorzone de otoño o trufa de Borgoña , es una variedad de trufa negra muy apreciada por su aroma intenso y persistente. La corteza exterior es negra y rugosa, mientras que la pulpa interior adquiere un tono avellana salpicado de vetas blancas que resaltan su calidad. Su aroma evoca avellana, sotobosque y setas maduras, lo que le confiere un sabor delicado pero persistente.

Cosechada en bosques italianos y europeos de septiembre a enero, crece en simbiosis con robles, avellanos, hayas y otros árboles de hoja ancha en suelos calcáreos y bien drenados. En la cocina, se presta a numerosos usos: cortada cruda sobre tagliolini, risotto o huevos, o incorporada en salsas y aderezos para realzar cualquier plato. Si se almacena correctamente, conserva su frescura y aroma durante aproximadamente una semana, aportando una experiencia de sabor refinada y accesible.